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四川風の麻婆茄子♪
by クッキングSパパ
唐辛子の辛さと花椒の痺れが堪らない麻婆茄子です! ご飯、ビールにぴったり! 作り方の動画あり(URLは工程10を参照)
コツ、ポイント
●豆板醤はしっかり炒めると香りが良くなります ●煮込み過ぎると茄子が色落ちするので注意! ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12033458251.html
材料
(2~3人分)
茄子
5本
豆板醤
大さじ1
白ネギ(微塵切り)
1/4本
ニンニク(微塵切り)
1片
生姜(微塵切り)
1片
鷹の爪
2本
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
醤油
大さじ1
鶏ガラスープ(ID:1024547)
150㏄
水溶き片栗粉
適量
ラー油(ID:1493200)またはごま油
大さじ1
酢
大さじ1
花椒粉
適量
万能ねぎ(小口切り)
適量
■
肉味噌
豚ひき肉
120g
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
甜麺醤(レシピID:5739111)
小さじ2
このレシピの生い立ち
●進化し続ける我が家の鉄板レシピの麻婆茄子! ●ニコニコ動画はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12033458251.html
1.
ニンニク、生姜、白ネギは微塵切りに、万能ねぎは小口切りにする。 鷹の爪はタネを除いて大き目に切っておく
2.
まず肉味噌を作る。 フライパンを熱し、ひき肉を炒める。ひき肉から出た脂が透明になるまでしっかり炒めるのがコツ
3.
紹興酒、醤油を加えてひき肉に含ませるように炒める。 水分が減ってきたら甜麺醤を加え焦がさないよう炒め、トレイに取り出す
4.
茄子はヘタを除き、小さ目に切る。(目安は12等分) 200℃の油で1.5~2分素揚げにし、しっかり火を通す
5.
中華鍋を弱めの中火にかけ、油を大さじ1を入れて豆板醤を炒める。香りが出たらニンニクと生姜、鷹の爪も炒める
6.
強火にして鍋肌から紹興酒を入れアルコールを飛ばす。鶏ガラスープ、砂糖、醤油を加えて混ぜ、しっかりと沸騰させる
7.
沸騰したら素揚げにした茄子を加え、1分ほど煮込む。混ぜる時はお玉の背で押すようにする。お玉を引くと茄子が切れてしまう
8.
白ネギの微塵切り、肉味噌を加えさっと混ぜ更に1分ほど煮込む。煮込んだら水溶き片栗粉を加えトロミを付ける
9.
仕上げにごま油またはラー油を加え、仕上げに酢を加えてさっと混ぜる。 お皿に盛り付けて花椒粉を振り万能ねぎを散らせば完成~
10.
作り方の動画はこちらを参照して下さい https://youtu.be/wjm9ZbgoZwc
https://cookpad.com/recipe/3220451
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