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猪肉の赤ワイン煮
by 狩りガール
イノシシ肉は血抜きがしっかりしてれば臭くなく、美味しいです! 簡単にしたレシピ→ID:3348649 こちらも絶品です☆
コツ、ポイント
・お肉は火を通すと小さくなるので、一口大より気持ち大きめに切ると良いです。 ・ソースを別に作ることで味がしっかりします。 ・残った煮込み汁はスープにしても、ビーフシチューなどにしても美味しいです。
材料
(2〜3人分)
イノシシ肉
約700g
砂糖
小さじ2
赤ワイン
100cc
■
《煮込み用》
◎赤ワイン
100cc
◎水
200cc
◎トマト缶
1/2缶
◎ニンニク(荒みじん)
2片
◎コンソメ
小さじ2
◎ウスターソース
小さじ2
◎ローリエ
2枚
■
《ソース》
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ
1/2個
ニンニク
2片
キノコ
1/2パック
赤ワイン
50cc
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1
バター
10g
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
猪肉が冷凍庫にたくさんあり困っていたので、お肉が主役のメニューを考えました。
1.
ピックやフォーク等で全体を刺し、一口大(より少し大きめ)に切り、砂糖をもみ込んで赤ワインに漬ける。
2.
今回使用したのは1本300円の安い赤ワインです。辛口がお勧め。 2〜3時間冷蔵庫で寝かせます。
3.
圧力鍋に◎を入れて軽く沸騰させる。2を漬け汁ごと入れて蓋をして加圧。(高圧) 圧がかかったら弱火にして20分〜30分。
4.
火を止めて圧が自然に抜けるまで待つ。 その間にソースを作ります。
5.
玉ねぎ、ニンニクは荒みじん切り。キノコはお好きな物を使ってください。
6.
フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、ニンニクを炒め、透き通ったらキノコも投入。
7.
赤ワイン、砂糖、醤油を入れて馴染ませる。 汁気は少ないのでこんな感じです。
8.
柔らかくなった猪肉の入った圧力鍋です。 この茹で汁お玉1〜2杯分をフライパンへ。
9.
木べらでこすると鍋底が見えるくらいまで煮詰めたら火を止めて、バターを入れて溶かし、塩コショウする。
10.
お皿に猪肉を盛り付けて、ソースをかければ完成。 おすすめの付け合わせはマッシュポテトです。
https://cookpad.com/recipe/3223426
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