文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ローズ家のルバーブのカスタードパイ
by ローズ家の台所
シンプルあっさりめのルバーブのカスタードパイ。いくらでも食べれそうでちょっと危険です。
コツ、ポイント
乳脂肪分の多い牛乳で作るとコクがありますが、私は1パーセントの低脂肪乳で作っています。パイ生地に合わせるので十分。
材料
(直径12cmのパイ皿2枚分)
牛乳
200cc
砂糖
30g
卵黄
2個
バニラエッセンス
適量
薄力粉
9g
片栗粉
3g
ルバーブのコンポート
葉柄3本分
パイ生地
適量
このレシピの生い立ち
旅先(ベルリン)で食べたルバーブのカスタードパイが忘れられなくて作りました。
1.
ルバーブは葉柄だけを5cmぐらいの長さに切る。筋は取らない。
2.
ルバーブの約3分の一量の砂糖とレモン汁半個分をまぶして、砂糖が溶けるぐらいに水分をだす。(半日−1日、冷蔵庫)
3.
砂糖が溶けた水分だけを先に鍋にいれて沸騰させ、その中にルバーブを入れて煮からめる。煮崩れしないように。
4.
パイ皿にパイ生地を敷いて200度Cに温めたオーブンで色づくまで空焼きする。
5.
ボールに卵黄を入れ、砂糖15gを入れて溶けるまで混ぜる。バニラ、薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。
6.
鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させる。
7.
沸騰した牛乳を少しずつ5の卵黄のボールにかき混ぜながら入れる。全て混ざったら鍋に戻す。
8.
弱火で泡立て器でかき混ぜながらカスタードを作る。もったりして、鍋底から空気が噴き出すようになるまで丁寧に加熱し混ぜる。
9.
4のパイにルバーブのコンポートを入れ、その上から8のカスタードを入れて表面をならす。
10.
あらかじめ230度Cに温めておいたオーブン、もしくはトースターで表面に焼き目をつける。オーブンなら5分ぐらい。
11.
出合いもののイチゴのコンポートを一緒にいれても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3228836
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.