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絶品 お店超え 簡単 ザワークラウト
by Cookatom
キャベツを千切りにして、塩で揉む。 重石を載せて後は放置するだけ。 市販品とは比べものにならないくらい美味しいですよ。
コツ、ポイント
重石を載せてしっかり水分を出しましょう。 季節にもよりますが、4〜7日で完成します。 完成したら保存容器に移して冷蔵庫へ。 更に熟成して美味しくなります。
材料
(キャベツ 1/2玉)
キャベツ
1/2個
塩
12g
ブラックペッパー
小さじ1/2
キャラウェイシード
小さじ1/2
マスタードシード
小さじ1/2
唐辛子
1/2本
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
ザワークラウト好きなんですが、市販品は酢が入ってたりして、本当の意味ではザワークラウトじゃないんです!! 本来は発酵させて酸味を出すのです。
1.
キャベツの芯と外葉を除いて、千切りにする。
2.
塩でよく揉んで、5分ほど放置して、キャラウェイシード、マスタードシードを加えて更に揉み込んで、5分ほど放置。
3.
唐辛子、ローリエを加え、蓋をするように外葉を上にのせて、ラップを敷いて
4.
重石を乗せる。 小さめのボウルに水を入れると重石になります。 若しくは、塩や小麦粉を袋ごと載せとくのもアリです。
5.
1日後 水が上がってきます。
6.
4日後 変色してきます。 味見すると酸っぱくなってるはず。 上に浮いてくる茶色の泡は灰汁です。取り除きましょう。
7.
保存容器に汁ごと移して冷蔵庫で保存。 この間にも熟成して美味しくなっていきます。
https://cookpad.com/recipe/3232596
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