若者料理を食べ疲れた人へ。派手さのある味ではありませんが、食べるとほっとできる味です。体も温まります。動物性たんぱく質と植物性たんぱく質が同時に摂れます。
コツ、ポイント
こんにゃく、油揚げなどを入れてもよいですね。
1.
干ししいたけは戻す。(戻し汁は捨てないで!)ごぼうは、外側の皮を包丁でこそげて、ささがきにし、しばらく水にさらす。豚肉は1cm幅に切り、塩少々で下味をつけておく。
2.
にんじんは厚さ3㎜のいちょう切りにする。しょうがは千切りにする。戻したしいたけは1cm幅のそぎ切りにする。
3.
鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れる。しょうがの香りがたったら、豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、にんじんを加え軽く炒める。
4.
しいたけの戻し汁に水を足し、全体がカップ1になるようにし、鍋に入れる。水気をきったこぼうを入れる。水煮大豆、しいたけを加えて中火で煮る。
5.
沸騰してきて、アクが出てきたら、すくい取る。しばらく煮る。
6.
酒、砂糖、みりんを加え、さらにしばらく煮る。醤油を加えて煮汁が多少残るくらいまで煮る。最後にゴマ油を全体にまぶして出来上がり。
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