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カリカリジューシーに揚がる!鶏の唐揚げ
by birdCook
カラッとした食感、中はちゃんとジューシーさが残る唐揚げを目指したレシピです。油は米油を使うと軽い仕上がりになりますよ。
コツ、ポイント
粉の二度まぶしと、温度の違う油の二度揚げがポイント。 コツ1 肉の筋の中にも上から降りかけるように全体に粉をまとわせます。スプーンなどで優しくまぶします。 コツ2 焦げやすいので全体を攪拌しながら揚げます。油ハネには十分に注意してください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
600g位
■
合わせ調味料
にんにく(すりおろし)
1片
生姜(すりおろし)
1片
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
塩
小さじ1
みりん
小さじ1
■
衣
小麦粉
適量(1/2)
片栗粉
適量(1/4)
コンスターチ
適量(1/4)
■
揚げ油
米油
適量
このレシピの生い立ち
米油とコンスターチを使って、カリカリジューシーの唐揚げを目指しました。何度か唐揚げを作ってきて、自分なりに改良してきた作業手順です。冷めても美味しいですよ。
1.
鶏のもも肉は余計な脂を切り落とし、適当な大きさに揃えてカット。調味料も合わせておきます。
2.
1をタッパ等に入れてまんべんなく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ1時間以上寝かせて味をなじませます。
3.
小麦粉2、片栗粉1、コンスターチ1の割合で衣に使う粉を混ぜ合わせておきます。
4.
【1回目まぶし】 全体に3の粉をまぶし10分程度放置します。すると肉の表面の粉が水分を含みドロっとした感じになります。
5.
【2回目まぶし】 4の写真の状態になったら再び3の粉を箸は使わずスプーン等で粉の上で転がしながらまぶします※コツ1
6.
【1回目揚げ】 5を少し粉を叩いてから160℃位で3分程度揚げていきます。
7.
一旦油から上げて、油を切りながら3分程余熱で中に火を通します。
8.
【2回目揚げ】 7を今度は180℃の高めの油で2分間、油の中で躍らせながら揚げします。※コツ2
9.
色合いと揚がっている音に気を配りながら、焦がさないように仕上げて完成です。しっかり油を切ってからお皿に盛ります。
https://cookpad.com/recipe/3235070
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