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ミゼラブル
by ロッタ君
ベルギーのクラシック菓子。
コツ、ポイント
メレンゲの砂糖が少ないので粉と合わせるには十分気をつけ混ぜ過ぎにならない様に。クリームは耐熱ゴムベラを使って温度を上げて下さい。泡立て器は使わない。
材料
(15個分(7.5cm×3cm))
卵白
240g
砂糖
40g
アーモンドパウダー
100g
ヘーゼルナッツパウダー
100g
粉糖
200g
薄力粉
40g
■
クリーム(2回分)
水
100ml
砂糖
117g
卵黄
3個
無塩バター
200g
ヴァニラ
0.5本
飾り粉糖
少々
このレシピの生い立ち
本来ならアーモンドプードルだけで作りますが、 ヘーゼルナッツパウダーの賞味期限が近くなったので半々に変えました。
1.
粉類を篩いメレンゲと混ぜ合わせる。 メレンゲの砂糖は少ないので最初から混ぜ泡立てる。
2.
天板に紙を敷き底にベーキングシートを敷いた中に生地を流し伸して焼く。 190℃で15分
3.
焼けたら紙を外し冷ましておく。
4.
クリームは水、砂糖、卵黄、ヴァニラを混ぜ湯煎でかき混ぜながら85℃まで上げその後泡立てバターと合わせクリームを作る。
5.
85℃迄上げた状態です。
6.
クリームの出来上がりです。
7.
焼きあがった生地を半分にしクリームの半量をサンドして冷やし固め、粉糖を全体に振り、任意の大きさにカットする。
https://cookpad.com/recipe/3237190
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