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賀茂なすの田楽
by 京都府
丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品
材料
(2人分)
賀茂なす
1個
ケシの実
少々
八丁みそ
100g
白煎りごま(ごまを完全にすりつぶす)
30g
砂糖
40g
水
150ml
サラダ油
50ml
このレシピの生い立ち
賀茂なすの代表的な料理です。賀茂なすを手に入れたら、是非一度お試しください。
1.
賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。 なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。
2.
フライパンにサラダ油を入れて1の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。
3.
八丁みそ・白煎りごま(ごまを完全にすりつぶす)・砂糖・水を混ぜ、赤田楽みそを作る。
4.
鍋に赤田楽みそを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。
5.
2のなすを器に盛って赤田楽みそをかけ、ケシの実をふる。
https://cookpad.com/recipe/3238341
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