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おいなりさん☆母の味
by ちゅみんちゅ
しっかり味の母のおいなりさん。 濃いめに味つけされたあげを噛んだ瞬間、お口の中に幸せが広がります♪ 覚書として。
コツ、ポイント
・油あげを傷つけないように、丁寧に作業。 ・砂糖だけで煮る時、「こんなに入れるのか!?」って思いますが、ここが味の決め手だそうです。
材料
(20個分)
油あげ
10枚
☆水
700cc
☆砂糖
大さじ10
★しょうゆ
大さじ11
★みりん
大さじ3
米
2合
*酢
大さじ2
*砂糖
大さじ1と1/2
*塩
小さじ1/2
白いりごま
適量
このレシピの生い立ち
実家で当たり前のように食べていた母のおいなりさん(いなり寿司)。いざ作ってみると、薄味…。 失敗を繰り返し、やっと近い味になりました。 濃い味のおいなりさん。じゅわーがたまりません。
1.
【油抜き】 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かし、油あげを丁寧に油抜きをする。
2.
粗熱が取れたら、キッチンペーパー等で水分をとる。
3.
麺棒でコロコロ。力を入れすぎないように。(開きやすくするため)
4.
半分に切る。
5.
やさしく開く。
6.
そのままバージョンと、ひっくり返したバージョン。味が変わります。
7.
鍋に☆を入れて、沸騰させる。そこに、油あげを投入。 弱火で10分。 油あげが傷つかないように、慎重に位置を変えながら…
8.
★を投入。 油あげに気を付けつつ、全体的を混ぜる。 (巾着は、おまけです。卵が入っています。)
9.
弱火で15分以上コトコト煮る。 途中、ひっくり返したりして、ムラがないように煮ていく。
10.
【酢飯作り】 油あげの火を止めて、味をなじませ始めてからでOK。 *の調味料を混ぜておく。
11.
米を2合炊く。 炊き立てのご飯に*を混ぜたものを投入。切るように混ぜる。 最後にお好みでゴマを投入。
12.
ご飯の粗熱がとれたら、油あげの数分に分けて、俵型に整える。 固く握り過ぎないように。
13.
油あげを優しく絞って(ここはお好みで)、俵型にしたお米を中に詰めて、口を閉じる。
14.
たっぷりの紅ショウガと一緒に召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/3239147
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