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無農薬南高梅の梅干し
by anpan7
来年漬けるとき用のメモに(^^)
コツ、ポイント
綺麗に掃除する!傷などがないかもチェック! 失敗しないために塩分濃度は高め(^^)
材料
■
《白梅》
無農薬南高梅
2キロ
海の精 塩分15%
300g
玄米焼酎
100cc
■
《紫蘇梅にする場合》
赤紫蘇
3束(葉のみで450g
海の精
45g
このレシピの生い立ち
去年も梅干しを作って成功したんですが…メモをしてなかった(T_T)ので今年からはちゃんとメモを♪
1.
まだ青い場合は暖かい場所で追熟させる。
2.
洗ってしっかり水分を切る。 水分が残ってるとカビの原因になる。
3.
竹串で傷を付けないように掃除する。 傷などがある梅もカビの原因になる為、避ける。
4.
お皿に塩と焼酎を用意する。 梅をコロコロと焼酎に漬けて、塩のお皿に移しまんべんなく塩を付ける。
5.
塩をまぶした梅を、ホーローポットなどに梅を並べていく。
6.
残った焼酎と塩も最後に全て入れる。
7.
最後に重石をのせる。梅の倍の重さをのせ、梅酢が上がってきたら、半量にして漬ける。
8.
梅酢が上がってきたら、もみしそを追加! 白梅はこのまま梅雨明け待ち!
9.
《もみしそ》 3束(葉のみで450くらいでした) まず水で綺麗に洗う。
10.
最初に出る汁はアクなので黒い汁は捨てます。 次に揉んだ汁も捨てます。 シソの10%の塩を振り、よく揉み汁を捨てる。
11.
山盛りあったシソが一握りくらいになってたらOK☆ 梅酢をカップに取り、シソにかけほぐします。
12.
で!梅の上に乗せて仕込みは終わりです(^^) あとは梅雨明け待ち♪
13.
また干す際にレシピ追加します(^^)
https://cookpad.com/recipe/3242425
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