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こしあんミニバゲット
by BakeryPapa
リーンな生地にこしあんの甘みがたまりませp(^_^)q
コツ、ポイント
特にありませんが、頑張ってあんを入れ過ぎない方が、パンも味わえて美味しいと思います。
材料
(8個分)
■
■生地
リスドォル
300g(100%)
ゲランドの塩
5g(1.6%)
インスタントドライイースト
1.5g(0.5%)
水
204g(68%)
■
■フィリング
こしあん
300g(100%)
このレシピの生い立ち
相方が無類のこしあん好きで、細いバゲットに入れて欲しいと頼まれて作りました。
1.
水以外をボウルに入れ、しっかりミキシングします。
2.
①に水を加え、ヘラでしっかり混ぜ、スケッパーで折り畳む様に捏ねます。
3.
ボウルにラップをして30分間ベンチタイムをとります。
4.
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、ラップをして30分間ベンチタイムをとります。
5.
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、ラップをして30分間ベンチタイムをとります。
6.
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、生地の上下をひっくり返します。
7.
ラップをして冷蔵庫で低温発酵(6〜8時間)させます。
8.
生地を捏ね台に移し、8分割し、切り口を中に軽く折り畳む様にまとめ、バットに移します。
9.
ラップをして冷蔵庫で30分間ベンチタイムをとります。
10.
生地を軽く叩きながら20cmx5cmの大きさに伸ばし、こしあんを包み込み、綴じ目をしっかり閉じます。
11.
カットしたオーブンシートに生地を移し、パンマットに布取りします。2次発酵(30〜40分間)。
12.
250℃で15分間、200℃で20分間焼き上げて完成。
13.
焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて下さい。
14.
後入れこしあん。 こしあんが柔らかく滑らかで最高。 成形も楽なので是非お試しあれ。
https://cookpad.com/recipe/3252253
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