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季節フルーツのタルト
by 貝印(KAI)
さっくりとしたタルト生地にバニラ香るカスタードクリームをしき込み、フルーツをのせた王道タルト。食卓が華やかになります♪
コツ、ポイント
カスタードクリームを作る際は、ステンレスやホーロー製の鍋がおすすめです。あれば最後にナパージュをぬると、てりが出てきれいに仕上がります。ナパージュの代わりに、こしたあんずジャムに水少々を加えて鍋で温めたものをぬってもOK。
材料
(直径16cmのタルト型1個分)
■
【タルト】
無塩バター
70g
薄力粉
100g
溶き卵
20g
■
【A】
アーモンドパウダー
25g
粉砂糖
25g
塩
少々
■
【カスタードクリーム】
牛乳
200ml
バニラビーンズまたはバニラエッセンス
少々
卵黄
3個分
グラニュー糖
65g
薄力粉
20g
無塩バター
20g
■
【仕上げ】
いちご、ブルーベリー、ラズベリー、キウイ、グレープフルーツ、オレンジ、ぶどう、りんごなど好みのフルーツ
適量
このレシピの生い立ち
井上真里恵先生考案♪タルト型を使った、人気のフルーツたっぷりタルトレシピ。フルーツは季節のもの、いろいろなカラーのものを4~5種類組み合わせるのがきれいにおいしく仕上がるコツ!
1.
今回は「アルミフッ素加工のタルト型」DL-8051を使います。
2.
【タルト】 バターを5mm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
3.
ボウルに薄力粉をふるい入れ、【A】、冷やしたバターを加え、手ですり混ぜる。
4.
そぼろ状になったら溶き卵を加えてよく混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
5.
<4>をめん棒で5mm厚さにのばして型にしき込み、フォークで数カ所穴をあけ、ラップをかけて冷凍庫で約1時間冷やし固める。
6.
<5>を230℃に予熱したオーブンで3分、180℃に下げて約8分、焼き色がつくまで焼く。
7.
そのままケーキクーラーなどで冷まし、粗熱が取れたら型からはずす。
8.
【カスタードクリーム】 バニラビーンズはさやに切り目を入れ、種をしごいて出す。
9.
鍋に牛乳、<8>を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
10.
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
11.
<10>に<9>を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。鍋に戻し入れて再び火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を通す。
12.
とろみがついて沸騰したら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせる。
13.
バットに流し入れてすぐにラップを密着させてかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
14.
【仕上げ】 好みのフルーツを食べやすい大きさに切る。
15.
<13>のクリームをよく練り混ぜて<7>のタルトにしき込み、フルーツを彩りよく盛る。
https://cookpad.com/recipe/3254251
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