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堀川ごぼうのごま酢和え
by 京都府
ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫
コツ、ポイント
堀川ごぼうは抗酸化性に優れているほか、一般的なごぼうと比較して、カリウムは2倍、食物繊維は2.5倍、ビタミンCは4倍含まれています。
材料
(4人分)
堀川ごぼう
1/4本
白煎りごま
50g
粉山椒
適量
米ぬか
10g
酢
75ml
砂糖
50ml
このレシピの生い立ち
旬を楽しむ京野菜~料理知識とレシピ~((公社)京のふるさと産品協会発行)に記載されています。
1.
堀川ごぼうは水にしばらく浸して泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、3cm長さの拍子木切りにする。
2.
そのあと水と米ぬかを入れた鍋で30分程度やわらかくなるまでゆでる。
3.
すり鉢に白煎りごまを入れてすり、酢、砂糖を入れて調味液を作る。
4.
2のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに3を入れてよく混ぜる。
5.
粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/3254711
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