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鶏胸ソテーのマスタード味噌マリネ
by さぶ餅
安価な鶏胸で一風変わったマリネ。ひと晩置くとより美味。多めに作っておもてなしにも。《'07.12.16アレンジ追記有》
コツ、ポイント
✿今回使用した鶏胸肉は、1枚あたり200g程度の小さめのものです。✿「◎」のお酢は、りんご酢と穀物酢を大2ずつ使用しましたが、どちらか一方でも構いません。
材料
(2人分)
鶏むね肉
2枚
塩・胡椒
(肉の下味)少々
薄力粉
適宜
オリーブオイル
適宜
白ワイン
大2
◎酢
大4
◎オリーブ油・味噌
各大1
◎粒マスタード・みりん
各大1
◎ローレル
1枚
(好みで)付け合わせの野菜等
適宜
このレシピの生い立ち
✿特売だった鶏胸肉と、半端に残っていたマスタードをそろそろ使い切りたくて。雑誌で見かけたマリネ(というか、ソース)の配合を参考に、味見をしつつ仕上げました。
1.
鶏肉は余分な脂を除いて薄い削ぎ切りにし、下味の塩・胡椒を揉み込んで15分程置く。
2.
◎は大きめのタッパーに全て混ぜ合わせる。
3.
鶏肉に薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面にこんがりと焼き色を付ける。完全に火を通すため、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
4.
熱いうちに◎に漬け込んで粗熱を取り、冷蔵庫で1〜2時間冷やして味を馴染ませる。漬け込みきらない場合は時々上下を返して下さい。
5.
お皿に盛り、あればクレソン等好みの野菜を添えて完成。
6.
◆'07.12.16追記◆[◎]にオリーブを加えても美味しいです。が、塩分が強いものの場合は食べる少し前に漬けた方が無難。ついでに画像ではタイムも入れてます。
https://cookpad.com/recipe/325778
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