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しっとりふわふわ☆マドレーヌ
by 37SANA
シンプルな定番マドレーヌだけど、こだわって何度も試作してたどり着いたレシピです。 止まらなくなるので食べ過ぎ注意(笑)
コツ、ポイント
・バターは必ず人肌(36℃…指を浸けてみて温度を感じない温度)まで冷ましてから生地に混ぜること。 バターが熱すぎると、ベーキングパウダーの膨張が焼く前に始まって膨らまなくなる。 ・冷蔵庫で休ませた生地はそのまま使うのではなく、一度混ぜ直す。
材料
(シェル型 15~18個分)
薄力粉
100g
アーモンドプードル
10g
ベーキングパウダー
2g
グラニュー糖
110g
無塩バター
110g
塩
ひとつまみ
ハチミツ
15g
溶き卵
2個分
バニラオイル
数滴
このレシピの生い立ち
簡単だからこそ、見た目の焼き色や、食べた時の食感、生地のキメなどに拘って、何度も試作し、しっとり柔らか、ふかふかしたマドレーヌが出来上がりました♪
1.
バター・塩・ハチミツを合わせて湯煎にかけて溶かす。 ※ 溶けたら人肌(36℃くらい)に冷ましておく。
2.
薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー・グラニュー糖は合わせてボウルに篩入れる。
3.
2のボウルに溶き卵を2回に分けて混ぜる。 粉っぽさが無くなったらバニラオイルも加えて混ぜる。
4.
1のバターが人肌(36℃くらいの温度)に冷めたら、3の生地に3回に分けて加えしっかりバターを生地に馴染ませる。
5.
しっかり生地が混ざったら、ボウルにラップをしっかりかけて、冷蔵庫で一時間休ませる。
6.
生地を休ませている間に、シェル型に分量外の溶かし無塩バターを刷毛でたっぷりと塗って、使うまでは冷蔵庫に入れておく。
7.
オーブンを190℃に予熱開始
8.
一時間冷蔵庫で休ませた生地をヘラで、もう一度、馴染ませるように混ぜる。
9.
艶っぽい生地になってきたら、絞り出し袋に生地を移す。
10.
シェル型の8分目くらいまで生地を絞り出し、軽くトントンと型をテーブルなどに打ち付けて生地をならす。
11.
温度を180℃に設定し直したオーブンの下段で17分焼く。 ※ 下段に入り切れない分は絞り出し袋に入れたまま冷蔵庫で待機
12.
焼けたら竹串などで火の通りを確認して、焼けていたら、型をテーブルなどに叩きつけて、マドレーヌを型から浮き上がらせて外す。
13.
残りの生地も同様に180℃のオーブンの下段で17分焼く…を繰り返す。 ※ 中段・上段が使えても、下段で焼く。
14.
焼けたマドレーヌを直ぐに網にのせて粗熱をとり、少々温かい内にビニール袋などに入れて1日以上休ませる。
15.
マドレーヌを半分に割った断面です。
https://cookpad.com/recipe/3257826
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