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簡単手捏ね*メープルくるみちぎりパン*
by unanana43
HBを持っていなくても、パン作り初心者でも、意外とできるよ! イースト少なめで、時間がたっても香りのいいパンです。
コツ、ポイント
今回は平日の夜に作ったので、オーブンの発酵機能を活用して時短。 くるみを焼く間に材料を計ると効率がいいですよ! 発酵の進み具合は環境によって違うと思うので、生地の様子をよく見てください。 オーブン余熱の間も二次発酵が進むので、時間短めです。
材料
(18cm×18cmスクエア型)
★強力粉
250g
★塩
4g
☆メープルシロップ
45g
☆牛乳
125g
☆水
25g
☆イースト
1g
バター ※有塩・無塩どっちでもOK
20g
生くるみ
70g
このレシピの生い立ち
ふんわり甘いちぎりパン( レシピID:3238287 )の材料をアレンジして、大好きなくるみパンにしてみました。初心者によるテキトーなアレンジですが、なかなかいい感じ♪
1.
生くるみは160℃のオーブンで6分ローストして、食べやすく刻む。 ※焼いた後、オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げておく
2.
☆の材料を計り、ボウルに入れてよく混ぜておく。 ※くるみロースト中のオーブンの上に置いておくと、ほんのり温まっていい感じ
3.
★の材料を計り、2のボウルにふるいながら入れる。
4.
粉気がなくなって、ひとまとまりになるまで手でぐるぐる混ぜる。
5.
まとまったら台の上に出して、粘りが出るまで捏ねる。
6.
細かく刻んだバターを生地に練り込む。 結構ベタベタするけど、我慢してこねこねする!
7.
バターのつぶつぶがなくなるくらいに混ざったら、1のくるみを加え、台の上で捏ねる。
8.
最初は生地がブツブツ切れるけど気にしない! 飛び出てくるくるみも押し込みながら、ぐいぐい捏ねる。
9.
生地が繋がって滑らかになり、手にベトベト付いていた生地もきれいになったら、丸めてボウルに入れ、一次発酵。
10.
くるみをローストした後のオーブンの中があったかいので、ボウルにかたく絞ったふきんをかけてつっこみ、そのまま2時間半。
11.
生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了(900mlのボウルいっぱいくらいの大きさ)。 重さを計り、16等分して丸める。
12.
15〜20分くらいのベンチタイムのあと、丸めなおして型に並べる。 ※型には必要に応じてクッキングペーパーや油を敷いてね!
13.
二次発酵は、生地が1.5〜2倍になって、型の中の隙間がほとんどなくなるまで。 ※オーブン発酵機能35℃で25分くらい
14.
オーブンを最高温度で余熱(うちの場合は300℃)。 200℃に下げて生地を入れ10分、180℃に下げてさらに10分焼く。
15.
※室温でやる場合の発酵時間の目安は 一次発酵:25℃で3〜4時間くらい 二次発酵:30℃で40分くらい
16.
※時期によって室温も違うと思うので、大きさを目安にするほうがわかりやすいと思います。
https://cookpad.com/recipe/3257867
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