下処理をした青梅を、次は梅漬けにしていきます。干すのはその次。たくさん作って、古漬けにしましょう。お手当に使えます。
材料
下処理をした青梅(下処理の仕方は「青梅の下処理」という別途レシピ(下記のコツ部分にURLあり)があります☆)
好きな量(参考:2キロ)
アルコール(ホワイトリカーや35度の焼酎、ブランデーなどでも)
1/2カップ程度
塩(できるだけ質のいいもの)
青梅の重さの18%(参考:2kgだったら360g)
■
容器(漬けるためのビン、甕、タッパー、ジップロックでも可)
1.
梅を漬けるための容器を用意しましょう。うちでは色々でやってますが、写真は見栄えのいい甕(かめ)を使っておきます。
2.
容器の内部を消毒します。できたら煮沸した後で、アルコールを吹きかけたり、全量を入れて、全体に行き渡らせます。
3.
アルコールはボウルに移し、ひとつかみの青梅を入れて、手で転がして表面に行き渡らせます。容器に入れる度に行います。
5.
塩の上にアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。
6.
その上にまた塩をささっとひとつかみくらい、ふりかけます。
7.
その上に、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。
8.
その上に塩をふりかけ、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めをくりかえし、最後に残った塩を全部かけたら完了!
9.
消毒をした中蓋を乗せ、その上におもしを乗せます。重さは黄熟していたら梅と同じ、熟度不足ならば1.5〜2倍程度の重さを。
10.
更にビニール袋や新聞紙などで蓋をし、冷暗所に保存します。白梅酢があがるまでは、毎日チェックします。
11.
【約4〜5日後】白梅酢があがってきたら、おもしは半量にします。
12.
【約10日後】白梅酢を、梅の上約2センチほどを残してとり、別ビンに保存します。
13.
白梅干にする場合は、このまま梅雨明けまで保存します。赤梅干にする場合は、このまま赤じそが出回るのを待ちます。
14.
youtubeでは下処理から説明しています^^
https://youtu.be/oZs7N2Ak2Mc
15.
梅干しの下処理の仕方は、こちらを参照してください。http://mujiseikatsu.com/ume-2/
16.
blogでは、容器や木蓋についての詳しい説明、梅酒・梅シロップの下処理についても明記しています。
https://cookpad.com/recipe/3260136
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