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オマール海老の冷製カッペリーニ
by 宮城県
オマール海老の持つ甘さとふくよかな食感に,トマトの酸味がマリアージュする冷製カッペリーニ
コツ、ポイント
カッペリーニをより冷たくすることが大きなポイント。キュッと麺が引き締まり,コシも出ます。 ※レストランでは液体窒素のグランタを添えていますが,トマトジュースを凍らせたものをミキサーに入れてカッペリーニにかけていただくのもおすすめです。
材料
オマール海老
2尾
フルーツトマト
4個
レモン
半分
カッペリーニ
80g
バジル
適量
EXバージンオリーブオイル
適量
塩
少々
このレシピの生い立ち
宮城県仙台市青葉区上杉にあるRistorante パドリーノデルショーザンの矢島広之シェフが考案された地産地消メニューです。
1.
オマール海老はボイルしてから冷蔵庫で冷やし,食べやすい大きさに切っておく。
2.
フルーツトマトを櫛形に切りにしてボウルに入れ,塩をふっておく。
3.
フルーツトマトから水分が出てきたら,レモン汁,バジルの千切り,オリーブオイルを入れる。1のオマール海老も入れておく。
4.
カッペリーニを茹で,氷水に落として冷やす。
5.
パスタがよく冷えたらザルで水分を切り,3のボウルに入れる。
6.
素早く絡めて,塩で味を調える。
7.
冷えたお皿に盛って,バジルを添える。
https://cookpad.com/recipe/3260812
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