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皮から手作り餃子
by 小ひつじ
ちょっと形は崩れても、もちもちおいしい手作り皮で◎
コツ、ポイント
・生地を休ませる時間は、夏5分~冬30分で適宜調整してください。 ・生地はもちもちでくっつきやすいので、調理台やバットには片栗粉を薄く伸ばして作業するとよいです◎ ・ミニ麺棒があると便利です!
材料
(12個分)
■
皮
薄力粉
75g
強力粉
25g
塩
少々
ぬるま湯
50~60g
■
たね(具)
豚ひき肉
70g
きゃべつ(or白菜)
50g
ニラ
20g
長ネギ
30g
しょうが
ひとかけら
にんにく
1/2個
酒
小さじ2
ごま油
小さじ1
豆板醤・砂糖・しょうゆ
少々(隠し味程度)
このレシピの生い立ち
ちょっと時間のある日に('ω') 中力粉100%でつくることもあります◎
1.
◆たねを作る きゃべつはみじん切りにする。塩をかるくまぶして水分が出てきたら水気をきる。
2.
ニラ・長ネギ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
3.
1・2をひとつのボウルに入れ、水分が出ないように片栗粉(分量外)をまぶしておく。
4.
豚挽き肉を粘り気が出るまでよくこね、調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
5.
ひき肉のボウルに3(野菜)を加えて混ぜる。
6.
◆皮をつくる ボウルに皮の材料をすべて入れ、まとまるまでこねる。ラップに包み5~30分休ませる。
7.
生地を12等分に切り分ける。
8.
それぞれの生地が同じ大きさになるように手でまるめる。(乾燥しないようにラップをかけておくと◎)
9.
生地を手でかるく押しつぶして平らにする。
10.
生地を回しながら麺棒で薄く伸ばす。
11.
◆包む 具を生地に包む。
12.
◆焼く フライパンに油をしき、餃子を並べる。底に焼き色がつくまで2~3分火にかける。
13.
50~100ccの水(分量外)を回し入れ、蓋をして5~6分蒸し焼きにする。
14.
水分がとんだらフライパンのふちからごま油を回し入れ、パリッとするまで焼く。
15.
お好みで☆ラー油・しょうゆ・辛子・柚子胡椒などと一緒に器に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/3264049
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