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いちご酵母パン
by jirocho
旬のいちごでパン焼き。ストレート法で作るのでこねているとき、その香りに癒されます。
コツ、ポイント
いちご酵母液を作るときも、パンの発酵もコタツを使うと冬場はよいです。ホームベーカリーを持っていたら、ホシノ天然酵母の生種おこしモードを使うと便利! レーズン酵母はいろんな酵母を起こすとき、少し入れると発酵が早まるので作っておいて損はないです。
材料
(6ケ)
☆いちご
4粒程度
☆レーズン酵母液
小さじ1
☆蜂蜜
小さじ1/2
☆水
150cc
強力粉
250g
砂糖
40g
塩
4g
バター
20g
このレシピの生い立ち
いままで苦手だったストレート法にチャレンジしてみました。
1.
☆マークの材料を煮沸消毒したビンにいれ、いちごを軽く潰し発酵させる。1日2回程度ふたをあけて揺すってやると良い。レーズン酵母液はレシピID:267291の工程2までのもの。入れなくてもよいが、入れると格段に発酵のスピードが速くなります。
2.
いちご酵母液が泡だってきたら液種完成。(2日かかりました)強力粉、砂糖、塩、バターを混ぜた中に液種を130ccほど加えて捏ねる。
3.
8時間ほど1次発酵をとると3倍近くに膨らむ。これを6等分してベンチタイム20分。その後、まるめ直して90分ほど二次発酵させたらクープ(切れ目)を入れて200度のオーブンで20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/326410
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