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夏野菜の冷製パスタ ボロネーゼソース
by ビストロ竹本
うどんの様な歯応えの冷たいタリオリーニに、冷たくても固まらない鶏ミンチで作ったラタトゥイユミートソースで。
コツ、ポイント
鷹の爪は黒っぽくなるまで熱すると、オイルに辛みと香りが移ります。 にんにくはキツネ色に、ベーコンはカリカリになるようにすると香りと味が立ちます。 軽く煮る様にして、酸味を残しました。
材料
(4人分)
鶏ミンチ
200g
ピュアオリーブオイル
140cc
にんにく
1片
鷹の爪
1本
ダイストマト
1缶(240g)
ズッキーニ
1本
茄子
1本
パプリカ赤
1/2個
パプリカ黄
1/2個
ベーコン
120g
オクラ
4本
キュウリ
1本
カッテージチーズ
120g
パルメザンチーズ
60g
トレビス
適量
クレソン
適量
タリオリーニ
400g
塩
適量
粗挽き黒胡椒
適量
エクストラヴァージンオイル
少々
このレシピの生い立ち
冷製パスタをもっと身近でポピュラーな物に出来ないかなという発想で考えました。
1.
フライパンにピュアオリーブオイルと鷹の爪を入れ、鷹の爪が黒っぽくなるまで熱します。
2.
スライスしたにんにく、角切りにしたズッキーニ、茄子、パプリカ、ベーコンを入れ炒めます。
3.
鶏ミンチを入れ塩で味付けし、炒めほぐしてからダイストマトを入れ炒める様に軽く煮んだら、ソースを冷やします。
4.
キュウリを縦にスライスしてから、タリオリーニの形に切り水でさらします。
5.
タリオリーニをボイルし冷水で冷やし、よく水を搾り皿に盛り付けソースをかけます。
6.
スライスキュウリ、クレソン、トレビスで飾り、パルメザンチーズ、黒胡椒、エクストラヴァージンオイルで仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/3270806
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