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海沿いで育ったので、鮮度の高い魚を食べる機会が多く、またシンプルな味付けの方が好きでした。今回はカレイですが、魚によって醤油の量を加減します。今回は薄目ですが少し濃いめにして、ソップ(頭は取りません)や素麺の汁にしても美味しいです。