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続けられる!ぬか漬けのコツ
by もらっち
冷蔵庫利用で簡単!パリパリポリポリたくさん食べよ!
コツ、ポイント
きゅうりの端は苦味の元だそうです。ナス用に鉄の何かあったら入れて下さい。カブの葉はビニールなどに別にして漬けてください。葉物は汚れが残りやすく、失敗するとぬか床が全滅します。塩はいい物を、野菜も新鮮なものを、炒りぬかは完全にさめてから入れてください。匂いがおかしくなったら風を当てながらよーくかき回してみてください。復活するかも。書ききれないので2007.2.8の日記に。←絶対読んでください。
材料
ぬか床
市販のもの適宜
ぬか
適宜
塩
適宜 良いものを
ぬかみそからし
適宜
野菜
きゅうり・なすなど新鮮なもの
クッキングペーパー
適宜
布巾か布
適宜
このレシピの生い立ち
何も知らずに始めたぬか漬け。失敗しかけたけどもう大丈夫。 タッパーでもフタを使わないので菌も呼吸ができて、匂いも悪くなりません。寒い時期の昼間だけ冷蔵庫から出しています。
1.
野菜の下処理 手順5以下を参照。野菜に塩をこすり付ける。きゅうり1本で塩小さじ3分の1くらい。
2.
ぬか床に入れ表面を手でならす。内側外側をきれいにふく。(写真の上にもう一段ぬかを乗せます。)
3.
オーブンペーパーを落し蓋のようにしてふわっとのせて、ほこりよけの布巾をふたの代わりにかける。
4.
冷蔵庫に入れ、1日後くらいから食べられる。触って少しくたっとなったら食べごろ。色が変わらないうちに出してね。
5.
*きゅうり 端1センチくらい落とす。*ナス 額の取れる部分だけむしりとってたて半分に。*カブ 葉っぱは落とし、たて半分か4分の1に。
6.
*大根 皮をむき1食分の厚さに切り、たて4分の1に。 *人参 根元を切り、皮をむきたて半分に。さらに半分の途中まで切る。
7.
*カブの葉 よーく洗いザルで軽く水を切る。カブなど葉物は別に漬ける。
8.
*追加のぬかは炒って冷まし、ビニールを2重にして暑いときは冷蔵庫保存。ぬか床が水っぽいなと思ったら適宜足す。
9.
*ぬかみそからしは、たまーに入れて腐敗を抑える。これに唐辛子とかいろいろ入っている。
https://cookpad.com/recipe/327749
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