プロの味！の豚汁
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プロの味！の豚汁
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ちょっとしたコツで、今までより美味しい！野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。
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材料：(３－４人分（うちでは２人で完食！）)
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| 【1】 野菜を切る。うちのは・・・大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき。 | |
| 【2】 豚肉はひと口大に切り湯通し（霜降り）しておく。（←鍋にお湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、10秒で上げる。） | |
| 【3】 鍋にすべての野菜と冷たい水（１ℓ弱？）を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクが出たら取る。 | |
| 【4】 味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。 | |
| 【5】 野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える（なしでもOK）。 | |
| 【6】 最後にお玉にごま油を２、３滴たらして混ぜ、肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆ |
【コツ、ポイント】ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。
【このレシピの生い立ち】テレビ番組でみた「和食のプロがつくる豚汁のポイント」を参考に、我が家の豚汁を改良。
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