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練乳でエビマヨ
by chopper4
エビマヨの甘味を試行錯誤していたときに、練乳が余っていてこれだと思いここに落ち着きました。
コツ、ポイント
エビは真ん中まで切り込みを入れることにより、揚げた時に開いてマヨネーズが行き渡りやすくなりしっかり味がつきます。 卵白は入れた方がおいしくできますが、なくても大丈夫です。その場合は、水を大さじ2にしてください。
材料
海老
200g
卵白
2/1個分
薄力粉
大さじ2
片栗粉
大さじ2
水
大さじ1
マヨネーズ
大さじ3
練乳
大さじ2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
余っていた練乳。練乳の甘ったるくない甘味が決め手でした。
1.
背中から半分くらいの所まで切り込みを入れ、背わたを取り出します。小さいエビの場合はそのままでもOK。
2.
ボールに1のエビを入れ、臭みを取るためにお酒&片栗粉(分量外で大さじ1ずつ)をもみ込み5分くらい置いて水で洗い流します。
3.
卵白を泡立て、薄力粉、片栗粉、水を入れダマができないように混ぜ合わせます。
4.
2のエビの水分をキッチンペーパーなどでしっかり切り、3に入れて全体にからませます。
5.
エビが半分、つかるくらいの油でくっつかないように転がしながら揚げます。
6.
中まで火が通ったらキッチンペーパーでしっかり油を切ります。
7.
マヨネーズ、練乳、あれば乾燥パセリを混ぜ合わせ、その中に6を入れしっかり絡ませたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3281835
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