バタープレッツェル by mayzon

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/328843

プレッツェルにバターを塗るのが面倒な人用orバター風味大好きな人用のレシピです☆彡黒糖とﾊﾟﾈﾄｰﾈﾏｻﾞｰを使用する事で味のある美味しい生地になります。

材料：

(６個分)

■ ☆酵母液の材料☆
熱湯	170～180ｃｃ
黒砂糖（顆粒）	20～25ｇ
パネトーネマザー	5～10ｇ
塩	５ｇ以内
■ ☆生地材料☆
強力粉	280～300ｇ
バター	30～40ｇ
ショートニング	10～15ｇ
■ （↑入れない場合バター大目に！）
■ ☆アルカリ液の材料☆
熱湯	500～800ｃｃ
重曹	10～20ｇ
塩	５～10ｇ
■ ☆トッピング☆
荒塩か中粒塩	好みで！
■ （ｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟやﾊｰﾌﾞのせてもいいよ！）

【1】熱湯に黒砂糖を入れてよく溶かします。黒砂糖が溶けてぬるくなったらパネトーネマザーを投入。酵母がぶくぶく泡立って膨れてきたら塩を入れてよく混ぜ溶かします。これで酵母液の出来上がりです。
【2】大き目のボウルに生地材料を全て投入し、１を加えて気がすむまでよく練ります。（写真は練りが終了した直後の生地）
【3】２をビニール袋に入れて２～３倍に膨らむ余裕をもたせて口を閉じ、冷蔵庫に入れて低温発酵させます。（私は焼く前夜１０時ごろに生地を作って翌朝１１時ごろ次の作業にかかります。）もちろん生地が２～３倍に膨れるまで普通に一次発酵させても可。
【4】１次発酵が終わった生地をガス抜きする感じに原型のまま押さえるか、３０ｃｍくらいの長さの棒状にのばし、６等分します。
【5】４で等分した生地を好きな形に形成します。（私はプレッツェル型より角パン型にするのが好き!）
【6】５を倍の大きさに膨れるまで暖かい場所で２次発酵させます。
【7】２次発酵済みの写真
【8】７くらいの大きさ（形成した時点の２倍が目安）になったらアルカリ液を作り、液を沸騰している状態を保ちながら生地を３０秒くらい茹で、濡れてる間にトッピングの塩を振ります。
【9】予熱してない状態のオーブンに生地を並べ入れ、温度を２２０度から２３０度に設定して２０～２５分焼いたら完成！

【コツ、ポイント】普通は４～５の間に６等分した生地をいったん丸く形成してベンチタイムを１５分おきますが、それを省いて生地が柔らかいうちにどんどん形成したほうが私の場合は上手く出来ます。１番のポイントは２次発酵の具合です。形成時の倍～倍強に抑えるのがミソ！３倍くらいにさせてしまうと普通のパンになってしまうというか、プレッツェル独特の風味と歯ごたえが楽しめなくなります。

【このレシピの生い立ち】ドイツのパン屋さんのレシピを自分好み＆作りやすく（適当に作れるように）ｱﾚﾝｼﾞ！