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オイル少なめジップロックで鴨のコンフィ
by えもじょわ
オイル少なめアヒージョにも応用できる。ジップロックで作る鴨のコンフィです。
コツ、ポイント
鴨のもも肉の代わりに鶏ももでも出来ますし、砂肝でもいいですし、鶏胸肉でもいいでしょう。 鶏胸肉の場合は火が入り過ぎると固くなるので加減が必要です。
材料
鴨のもも
2本
塩
もも肉の重量の1.2%
砂糖
もも肉一本に付きひとつまみ
コショウ、ローズマリー、タイム、ニンニクなど
適量
オリーブオイル(サラダ油)
50ml
このレシピの生い立ち
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/07/08/230846
1.
鴨の余分な脂を取り除きます。鴨は脂が旨いんだよ!って方はそのまま残しておきましょうね。
2.
塩コショウ、砂糖で味付けします。
3.
ジップロックに鴨、ローズマリー、タイム、ニンニク、オリーブオイルを入れます。
4.
通常の鴨のコンフィはガチョウの脂を使いますが、オリーブオイルでも、サラダ油でも、ひまわり油でもお好みで結構です。
5.
お湯を沸かし、ジップロックを入れ空気を抜きながら口を閉じます。
6.
お湯が沸くか沸かないかの温度帯85℃〜95℃に保ち2~3時間煮ていきます。
7.
炊飯器があるならぜひ使ってください。 沸騰させたお湯を入れ保温にします。温度管理の必要が無いので楽です。
8.
2~3時間経ったらジップロックを取り出し肉の柔らかさを確認します。 指で押してみて鴨肉が潰れるようならOK
9.
肉を袋から取り出さずにそのまま常温で粗熱を取ります。保存する場合もこのまま冷蔵保存します。
10.
肉を袋から取り出したらキッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。これをやらないと油がはじけて火傷することも。
11.
仕上げに香ばしくフライパンで焼いていきます。
12.
スペインのアヒージョもオイル煮なので、この様にジップロックを利用すればオイルの量を削減出来ます。
13.
アヒージョのオリーブオイルって取って置いても使い切れなかったりするんですよね。
14.
動画も参照にしてください。 Youtubeで ”えもじょわ” 又は"emojoie"で検索
https://cookpad.com/recipe/3289000
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