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HBでピザ生地 #1 クリスピーver.
by minash
天板3枚分くらいできる量です。家でピザやると、もう宅配とる気なくなるよね
コツ、ポイント
もちろんHBお任せでもできるけど、量が多いのとピザ生地なので手捏ねしてみた。インスタントドライイーストを使うなら、4~5gくらいかな。
材料
(天板3枚分)
強力粉
350g
リスドオル(あれば)
50g
オリーブオイル
大さじ1
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1
生種
20g
水(国産強力粉の場合)
210cc
輸入粉のとき→
230cc
このレシピの生い立ち
少し残ってたリスドオルを混ぜてみたら、クラストがパリッとしておいしかったので覚書。リスドオルの配合はまだ実験の余地有
1.
ボウルで計量した粉類を混ぜる。
2.
生種、水、オイルを投入。カードである程度混ぜて、まとまったら板に出してこねる。パンほど捏ねなくてもかまわない。
3.
丸めてボウルに戻して、発酵。生地が乾かないように固く絞った布巾やラップで蓋をする。
4.
生地がだいたい1.5倍位に膨らんだら、フィンガーテスト。発酵進んでたら出来上がり。
5.
天板いっぱいサイズで焼くなら生地を3分割。それぞれ丸めて、焼き始めるまでベンチタイム。
6.
具をのせたら、220℃で余熱したオーブンで10分程度焼く。
7.
一度に大きく焼きたいのでオーブンを使うけど、トースターでもグリルでも美味しく焼けるよ!
8.
'15.9.3追記:作り方にオイルのことが抜けていました。ご指摘くださったしやわしさん、ありがとうございます!
9.
生地がまとまってからオイルを加えてこねても。むしろそれが正統派と思います(^^)
https://cookpad.com/recipe/3291416
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