今は閉店してしまった、とある名店のカルボナーラ。
スプマンテ様のスムースなスープパスタ、再現成功です!
コツ、ポイント
スープ・ベーコン・パスタを別々に仕上げ、最後に一気に絡め余計な熱を入れない事。
スープは泡立つまで良くかき混ぜる、これが濃厚スムースな食感の決め手です!
このレシピの生い立ち
大好きだった名店の一品を何とか再現したくて。
1.
牛乳・卵黄・チェダーチーズ・パルメザン粉チーズ・塩をチーズが溶ける程度の熱を入れ、泡立つまで良くかき混ぜた後、火を止める。
2.
ベーコン短冊切りをオリーブオイルで炒め、塩・胡椒で味を整える。
その間にパスタを茹でておく。
3.
茹で上げのパスタを炒めたベーコンとスープに一気に混ぜる。スープは混ぜる直前に泡立たせながら再加温し、ダマを作らない様に。
https://cookpad.com/recipe/3292593
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