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濃厚モミジ味噌ラーメン
by jonathan1
大量のモミジ(鶏の足)を煮出して作った味噌ラーメンです。しかし肝心の味噌ダレや具のほとんどは市販です。
コツ、ポイント
全部自家製しようとせず、何点かを市販品で妥協することで手間を少しでも軽減しましょう。 今回モミジスープに足した魚介系スープは、煮干などを水に浸しておくだけで簡単に作れます。
材料
(5人分)
モミジ
1.6キロ
卵
5個
めんつゆ
卵が漬かる量
背脂
好みの量
味噌ダレ
市販品を人数分
好みの具
人数分
麺
人数分
このレシピの生い立ち
普段はスープ作りが簡単な魚介系ラーメンしか作らないので、コッテリした物が食べたくて作りました。
1.
モミジは爪を取り熱湯に入れて再沸騰したらザルにあげます。その後新たに水をはって小さい沸騰を保ちつつ4~5時間煮込みます。
2.
豚の背脂は圧力鍋で40~50分煮て、ザルにすくってお玉などを使って濾します。
3.
卵を好みの固さに茹で、希釈しためんつゆに漬け込みます。下ろしにんにくを適量加えても美味しいです。他の具も準備します。
4.
モミジを取りだします。スープが少なくなっているようなら水を足しても構いません。自分は冷凍してた魚介系スープを加えました。
5.
丼にタレ、背脂、スープを注ぎます。背脂が固まっているようならよくかき混ぜましょう。
6.
後は茹でた麺を加え、卵含む他の具を加えて完成。
https://cookpad.com/recipe/3307569
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