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栗の渋皮煮
by なまけ姫
買うと高い渋皮煮。 手間がかかるけど手作りすれば安上がりです!
コツ、ポイント
★工程4で二度目に計量する時、取り除いた実や皮の方を計って、最初の値から引くと良いです。 ★渋皮に傷をつけてしまったものを一緒に煮ると、シロップがにごってきれいに出来ないので、皮を剥いて、別に栗ご飯か普通の甘露煮にしてしまいましょう。
材料
(出来上がり約500g)
生栗
約700g
重曹
大さじ1
砂糖
栗の重量の5~8割
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方があるので、自分が一番作りやすいように改良しました。
1.
<1日目> 最初に栗の総重量を計っておく。
2.
大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、 栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎいれる。 そのまま数時間~半日置く。
3.
<2日目> 鍋にたっぷりの水と重曹を入れておき、 ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから入れていく。 渋皮を傷つけないように。 傷つけてしまったものは、別のボウルに取り分ける。
4.
ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。 私は、砂糖の1割を三温糖、もう1割を水あめにしました。 水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。
5.
3.の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る。 お湯が真っ黒になったら、鍋ごと水道の下へ持って行き、直接栗に当てないように水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。 水がきれいになったら、そのまま数時間~半日置く。
6.
<3日目> 水にさらした栗の、筋やもしゃもしゃした毛のような部分を、歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、 また水につけていく。
7.
今度は重曹を入れずに、煮こぼす。 (初めにかじってみて、あまりに渋ければ重曹を入れて煮こぼし、もう一度重曹なしで煮こぼす。)
8.
鍋にひたひたの水と、4.で計量した砂糖を入れて煮立たせる。 栗を戻して再度煮立たせ、弱火にして20~30分煮る。 竹串をさしてみて、柔らかくなった栗は取り出し、硬い栗だけ、追加で煮る。
9.
栗が柔らかくなったら、蜜だけ濃度がつくまで煮詰め、水あめを溶かして、栗を戻す。 再度沸騰したら、蓋をして火を止め、そのまま冷ます。
10.
<4日目> 煮沸した容器に先に栗から入れ、後から蜜を注ぎいれる。 軽く蓋を閉め、タオルか布巾を敷いた鍋に容器を入れ、15分加熱する。 蓋をギュッと締めてさらに15分加熱する。
11.
容器を取り出し、逆さに置いて冷ます。 冷めていく途中で ベコッと音がして、蓋がへこんだら、ちゃんと脱気できている目安です。
https://cookpad.com/recipe/330841
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