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ボリューム満点☆麻婆じゃない麻婆ナス
by 海音or
ボリューム満点です(*^◯^*) 他にもやし・エノキ・長ネギ・タマネギ等など余った野菜入れてもボリュームUP!
コツ、ポイント
お肉とお野菜を炒める時のサラダ油は、野菜の水分も出るので少なめで大丈夫です。 ウチは四川豆板醤なので少し少なめで作ってます。辛いのが好きな方はお好みで増やして下さい。 普通の豆板醤なら倍くらい入れていいと思います。
材料
(4人分)
ナス
4本
ピーマン
2個
人参
3/4本
いんげん(余ってたので)
10本
鳥もも肉
1枚
塩、コショウ
少々
片栗粉
大さじ1
しょうが
1片
ニンニク
2片
ごま油
大さじ1と1/2
四川豆板醤
小さじ1/2
甜麺醤
大さじ2
【a】醤油
大さじ3
【a】酒
大さじ3
【a】砂糖
小さじ1と1/2
【a】鶏ガラスープの素
小さじ2
【a】水
1カップ
【a】お酢
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
適量
ごま油(b)
少々
このレシピの生い立ち
いつもひき肉で作っていたのですが、もっと肉の食感を感じたい。と主人に言われ作ってみました。 美味しい!と言ってくれたのでUPしてみました。
1.
ナスは縦半分にし、細切りにし水でアク抜きする。 ※乱切りでもいいと思います。お好みの切り方で。
2.
他の野菜も細切りにしていく。 いんげんは斜め切り。 ※しょうがをあまり感じたくない人は少なめでいいと思います。
3.
鳥もも肉を一口サイズに切っていく。 ※今回は一口大にしてしまい、私にはチョット食べづらかったです(笑)
4.
一口サイズに切ったお肉に、塩、コショウをし、片栗粉をまぶし、揉み込む。
5.
【a】を全て合わせておく。 お酢は私が好きなのでいれてますが、なくても可。
6.
フライパンにサラダ油を適量ひき、鳥もも肉を入れる。 ※今回は大さじ1弱にしました。
7.
鶏肉に焼き目が両面ついたら、水切りしたナス・人参を入れる。 ※鶏肉は表面しか火が通ってなくて大丈夫です。
8.
上下を入れ替える様に炒めていると水気が出てきます。 その水気で火を通していきます。
9.
ナスがしんなりしてきたら、ピーマン・いんげんを追加する。
10.
全ての野菜とお肉に火が通ったら、別皿に一度取り出す。 炒めて出た水気は捨てないで下さい。
11.
フライパンはそのまま使っちゃいます。 ※我が家は大皿が無いため、小さいフライパンでこの後の作業をしました。
12.
ごま油・ニンニク・しょうがをやや弱火で香りが出るまで炒める。
13.
香りがしてきたら、豆板醤、甜麺醤の順に加えて炒め合わせる。 混ぜながら辛味と香りを引き出します。
14.
フライパンに炒めた野菜とお肉を戻す。 全体に絡めたら、先ほど作っておいた【a】タレを一気に加える。
15.
一煮立ちしたら、3分程混ぜながら煮る。
16.
水溶き片栗粉をとろりとするまで火を通し、最期にごま油(b)を回し入れる。
17.
我が家はいつも麻婆ナス丼にして頂きます。 お好みでラー油を垂らして食べて下さい(*^◯^*)
https://cookpad.com/recipe/3308768
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