黒い娼婦のパスタ☆彡
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黒い娼婦のパスタ☆彡
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「娼婦のパスタ」ことプッタネスカを手打ちのイカ墨パスタで作ってみました☆彡手打ちパスタは案外簡単なので是非トライしてください♪
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材料：(１人前)
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| 【1】 大き目のボウルにデュラムセモリナを入れて土手を作り、くぼみに他のパスタ材料を全て入れます。 |
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| 【2】 フォークでくぼみの材料をよく混ぜ、徐々に土手の粉を崩しながら混ぜていきます。 |
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| 【3】 大方混ざったら手でよく練ります。 |
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| 【4】 ３をよく練ってひとまとめにしたら、生地がなじむようにしばらく放置します。（固いようなら少量の水を混ぜて扱いやすい固さにしてください。） |
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| 【5】 寝かせた４を５～３mmほどに長く伸ばします。（パスタマシンでは厚さ調節３くらいの厚さ。） |
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| 【6】 伸ばした生地を３つ折にします。 |
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| 【7】 ６を再び３～５mmほどに伸ばします。 |
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| 【8】 汚い端が整うように再び３つ折にします。 |
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| 【9】 好きなパスタの厚さに伸ばします。（写真はパスタマシンの厚さ調節５の厚さ） |
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| 【10】 ９の両面に打ち粉を振るいます。 |
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| 【11】 カッターでカットします。（パスタマシンのない人は打ち粉を多めに使い、包丁で丁寧にカットしてください） |
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| 【12】 カットしたら１０分～１時間ほど麺同士がくっつかないように乾燥させれば手打ちパスタが出来上がりです。（１３のように小物干しなどを使って干しても構いません） |
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| 【13】 備考：この状態で充分に干して乾麺にすることも出来ますが、もろくなるので扱いに注意してください。 ちなみに、干すことでパスタのコシが生まれます。 |
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| 【14】 麺を干している間にソースを作ります。 小鍋にタカノツメとニンニクとオリーブオイルとアンチョビを入れ、香りが出るまで炒めます。塩加減はアンチョビで調節してね！ |
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| 【15】 香りがついたら他のソース材料を全て投入し、煮込みます。 |
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| 【16】 出来た麺を熱湯で１～３分煮ます。（このとき少量のオリーブオイルをお湯に入れておくと茹った麺同士がくっつきにくくなります）プッタネスカの場合、ソースがアンチョビ入りで塩味が効いてるので、他のパスタを茹でる時の様に塩を入れる必要はないです。 |
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| 【17】 麺とソースを盛り付けて完成です。 |
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| 【18】 せっかくのイカ墨パスタの味を楽しみたいなら、塩を入れた茹で湯で茹でてから、１４の時点でアンチョビを省いて麺を投入し、少量の茹で汁を加えて味を調えて炒め、シンプルなぺぺロンチーノにするのもお薦めです♪ |
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【コツ、ポイント】手打ちパスタの美味しさの決め手は使うオリーブオイル！オイルの質で味が全然違います。美味しいパスタを作りたければ、高品質の美味しいオリーブオイルを使うこと！（ウチでは「プリモD.O.P」を使います。）
【このレシピの生い立ち】麺ならラーメンの麺も手打ちして色々混ぜてアレンジをする私です。今回もほんの気まぐれの閃き☆彡
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