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極上一番出汁(昆布・焼きあご・本枯れ節)
by うまいもんドットコム
一見面倒な出汁取りも慣れたら大した手間ではありません。1週間分まとめて取れば効率的に美味しい和食が楽しめます。
コツ、ポイント
火を止めるタイミングは80度を目安にしています。一般的な温度より低めですが、いい素材を使用しているため十分に美味しいです。また、うまみが残っているので、二番出汁が美味しくなります。 量は参考量です。お好みので調整してください。
材料
羅臼昆布
210g
焼きあご
50g
本枯れ節(血合い抜き)
80g
水
9L
このレシピの生い立ち
美味しいお吸い物、お茶漬けが食べたくて。 二番出汁のとり方はこちら ID:3313951
1.
羅臼昆布と焼きあごを水に浸して一晩(最低でも5時間)置く。
2.
昆布と焼きあごを取り出し、味を確かめながら良い感じになるまで水で薄める。昆布や温度によって味の出方が違うので必ず飲む。
3.
火にかけ、指を入れられないくらいに熱くなったら、本枯れ節を入れる。
4.
ふつふつしてくるので、アクを取り、鰹節はこの段階で取り出す。
5.
さらに加熱して、アクを徹底的に取り、沸騰寸前で止め、瓶に詰める。
https://cookpad.com/recipe/3313736
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