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なすとレンコンの香味炒め
by ユウパンダ
カンタンに中華風味。隠し味のお酢とレンコンの歯ごたえが食を進ませます。
コツ、ポイント
レンコンの厚さを、なすの1/3くらいに切り揃えておくと、歯ごたえ良いくらいに仕上がります。 花椒はあると便利です。ホールで買い、ミル入り黒こしょうが空になった時に花椒用にすれば、いつでも新鮮な風味が楽しめます!黒こしょう用新調は致し方なし。
材料
なす
2本
レンコン
細いの1節
ネギ小口切り
1本分
生姜千切り
多め
炒め油
大さじ2
酒
大さじ2
黒酢
大さじ1
★ウェイパー
小さじ2くらい
★オイスターソース
大さじ1くらい
★みりん
大さじ1くらい
花椒 (なければ山椒)
多め
このレシピの生い立ち
暑かった日の晩ゴハン、サバの塩焼き(おろしポン酢)と食べるという目的から冷蔵庫を見渡して、出来ました。
1.
なすとレンコンはアクをとる処理をして水を切っておく。
2.
冷たいフライパンに炒め油・ネギ・生姜を入れ、弱火にかけて香りを引き出す。
3.
香りが立ってきたら、なすとレンコンを加えて全体に油を回す。
4.
酒を加えて、きっちり蓋をして3分くらい。火加減は中火。(途中1度上下入れ替えるように混ぜる)
5.
蓋を取り、黒酢を加え絡ませる。混ぜている間に旨味だけが残る感じ。
6.
レンコンに火が通ってきたら、★を加えて、ささっと合わせる。味をみて、ちよっと塩が欲しい?くらいが良い加減。
7.
お皿に盛り、最後に花椒を多めに振って、完成。
https://cookpad.com/recipe/3316291
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