1.
ズッキーニはへたを切って、一口大の乱切りにする。
2.
セロリは葉と茎に切り分け、葉は食べやすく切る。茎はピーラーで筋を取り、斜めに幅3~4mmに切る。
4.
えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅い切り目を入れて背わたを取る。
5.
酒大さじ1、塩小さじ1/2をからめ、5分ほどおいたら水で洗い、水けを拭く。
6.
ボールに入れ、片栗粉大さじ4、卵白を加えて、手でよく混ぜてからめる。
7.
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ズッキーニ、セロリの茎を入れてこんがりとするまで炒める。
8.
セロリの葉を入れてさっと混ぜたらボールに取り出す。続けて、サラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを並べ入れる。
9.
両面をこんがりと焼いて、同じボールに入れる。マヨソースを加えてからめ、器に盛り、一味唐辛子適宜をふる。
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