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あらで作るイタリア風野菜スープ
by れいにあ
またまたあらのごちそうです。トマトや小松菜は魚に負けずおいしいだしのもと!色を気にせずやわらかく煮込んでください。
コツ、ポイント
手に入れば、金目やホウボウのあらで作るのが最高です。 なければ、タラの切り身でもかまいません。 あらは身崩れしやすいので、ざるに入れて扱うと楽です。 サフランを使うなら、煮はじめから加えてください。
材料
(4人分)
金目のあら(白身の魚ならOK)
1尾分
小松菜
1束
ジャガイモ
2個
トマト
大1個
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大さじ2
赤唐辛子
1本
塩
小さじ1~2
オレガノ、パプリカ、サフランなど、好みの香辛料
適宜
このレシピの生い立ち
本日はあらが新鮮でお買い得でした(笑)。 あら煮ではつつくのがめんどうな子どもにも、野菜と一緒においしく食べてもらいたくて。
1.
金目のあらはさっと湯通しして、うろこをよく落とす。あればなべにすっぽり入るような金属製のざるに入れておく。
2.
大きめのなべにオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにく、種を抜いた唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくがこんがりしたら、ざく切りにした小松菜を入れて中火で炒める。塩を多めにふる。
3.
小松菜から汁気が出たら、トマトの角切りを種と汁ごと加え、角切りにしたジャガイモも加えて、ざっと炒める。水を700cc注ぎ、沸騰させる。味見して塩味を調える。
4.
なべにおさまるようなざるがあれば、あらを入れてざるごとスープに沈め、ふたをして15分ほど蒸し煮にする。ざるがないときは、皮目を下にして具の上にそっと置き、ふたをして煮る。
5.
あらをなるべくくずさないように取り出し、唐辛子も取り出す。あらの骨を除き、スープに戻してさっと温める。好みで、オレガノやパプリカをふる。
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