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やみつき!牛蒡とゴーヤの佃煮
by ぞうさんのお台所
牛蒡、ゴーヤを煮るだけの簡単レシピ。苦さ、辛さ、甘さがバランス取れて暑い夏でも白いご飯が進むレシピです。おつまみににも!
コツ、ポイント
牛蒡の大きさを不揃いにする事で煮えた柔らかいゴーヤが牛蒡に絡みやすくなります。あまりかき混ぜるとゴーヤが潰れてドロドロになるので煮詰める時は混ぜすぎない。
材料
(2人分)
ゴーヤ
1本
ゴボウ
1本強
①ごま油
小さじ1
①サラダ油
小さじ1
②醤油
大さじ3
②味醂
大さじ3
②砂糖
大さじ3
②お酒か芋焼酎
大さじ3
②出汁
300cc
③胡椒
小さじ1/2
③輪切り唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
ゴーヤを主役にするのではなく、苦味を生かす脇役にして牛蒡の味を引き立てました。 真夏、ゴーヤが安く大量に出てきたら大量に作ってます。冷たくてもそのまま美味しいので夏の常備菜に!
1.
牛蒡の分量はゴーヤより多い位で適当〜ゴーヤはさいの目、牛蒡は大きさを揃えず大中小に切ると完成時煮たゴーヤがよく絡みます。
2.
油で牛蒡を炒め香りが良くなったらゴーヤを入れ全体に油が回るまで炒め②を加える。煮立ったら灰汁を取り、③を加える煮詰める
3.
煮汁が減ったら焦げ付かない様に注意し、かき混ぜ、汁気が減り照りが出るまで煮詰めて完成
https://cookpad.com/recipe/3327818
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