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ブレッツェル【ドイツ料理】
by Engel
Bretzel! ドイツパンの代表です。お家で焼くことごできます。
コツ、ポイント
注意:NaOHは劇薬です。使用上の注意をよく読んで使用して下さい。【NaOH の代わり】750mlのお湯に対して大さじ2杯のの重曹を使ってラウゲン液風を作ります。焼き上がりに違いはありますが、美味しいパンが焼けます。ぜひ焼いてみてね。
材料
(6個分)
◆小麦粉Type550(強力粉)
500g
◆塩
小さじ1
◆砂糖
小さじ1
バター
20g
生イースト
21g
ぬるま湯
260ml
(ドライイースト)
(7g)
荒塩(粒の大きい塩)
適量
【ラウゲン液 2~4%】
このレシピでは3%
ぬるま湯
1L
NaOH(苛性ソーダ)
30g
このレシピの生い立ち
お家で焼けることを知り焼き始めました。失敗したこともありましたが、今は、このレシピで焼いてます。
1.
粉類をボールに入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶かし、粉類に加える。5分ほどこねて生地がまとまってきたらバターを加えさらにこねる。
3.
10分程こねていると写真のようにまとまります。ボールに入れ、濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で40〜60分一次発酵します。
4.
一次発酵が終わりました。生地が2倍くらいに膨らんでいます。
5.
生地のガス抜きをして、8等分にして丸め、10分ベンチタイムを取ります。
6.
【ブレッツェルの形作り】 真ん中をぷっくりさせて50cm程度の長さにします。
7.
一度ねじります。
8.
両端をプックリさせた部分に持ってきて、指を使ってギュッと押込み生地をくっつけます。
9.
ブレッツェル以外の形も作ってみました。
10.
ラウゲン液は、NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。
11.
ボールに50度くらいのお湯を入れ、NaOH(苛性ソーダ)を加えてよく溶きます
12.
成形したパンをくぐらせます。ベーキングシードを敷いた鉄板の上に乗せて、15分置いておく。オーブンを220度に予熱します。
13.
ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分程焼いて焼上がり。
14.
【Brezel ブレッツェル】 パンの形によって名前が変わります(^^*)
15.
【Laugenstange ラウゲンシュタンゲ】
16.
【Broetchen ブロートヒェン】
17.
【おまけ】ラウゲンベーグル♪私が勝手に作ったもの。お気に入りです。
18.
【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。
19.
話題入りしました。焼いて下さった皆さんありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/333253
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