おろし肉そば
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おろし肉そば
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豚肉のくさみをとり、うまみを生かした美味しいおそばです。
材料：()
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| 【1】 大なべに湯を沸かしながら、辛味大根の皮をむき、（皮は取っておきます）大根おろしを作ります。 同時に別の小鍋200ccくらいの湯を沸かします。 | |
| 【2】 豚肉の薄切りを３等分程度に切り、大きめの一口大にします。小鍋の湯が沸いたら、みりんか日本酒100ccを加え辛味大根の皮をいれ、豚肉の薄切りを湯通し・油抜きします。色が変わってから２～３分弱火でゆでます。 | |
| 【3】 しいたけを5mm厚程度の薄切りにします。三つ葉は飾りですので、適量を3cmぐらいの長さに切っておきます。 | |
| 【4】 大鍋でそばをかために茹でて、水でよくさらし、一度茹で汁に戻し、温めたあと、湯を切り、どんぶりに盛ります。 | |
| 【5】 小鍋の豚肉を取り出し、大根の皮と湯を捨てます。小鍋を洗い、改めて水500ｃｃを入れて沸かしたところに、めんつゆをお好みの量入れ、ゆでた豚肉としいたけを戻し、弱火でしいたけに火が通るまで煮て、最後に三つ葉を入れます。 | |
| 【6】 ４のそばのうえに大根おろしをのせて、５の豚肉、しいたけと三つ葉の入ったつゆをかけて出来上がり。 |
【コツ、ポイント】大根は辛いものを使ったほうが、さっぱりした味になります。辛味はほとんどありません。お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりください。
【このレシピの生い立ち】某立ち食いそばチェーンが出していた「香味豚せいろ」というそばがすきでしたが、大根おろしで食べる豚しゃぶや、おろしそばの美味しさを思い出して、レシピを考えてみました。三枚肉のうまみを生かしつつ、臭みを抜くことにも、注意しました。
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