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あじフライをらっきょうタルタルソースで。
by おだしの香り
新鮮なアジが最高に美味しいあじフライ。ラッキョウで作るタルタルソースでいただきます。
コツ、ポイント
三枚に下ろさずに背開きか腹開きで作るアジフライもいいですが、食べやすい三枚下ろしのアジフライを作りました。 ゆで卵を使わずラッキョウとマヨネーズだけで簡単に作るタルタルソースも美味しいです。
材料
(4人分)
アジ
4尾
溶きたまご
1個分
ヨーグルト(無糖)
大さじ1
小麦粉(衣用)
適宜
パン粉(衣用)
適宜
揚げ油
適宜
千切りキャベツ
お好み量
ゆで卵
1個
ラッキョウ(酢漬け)
5~6個
マヨネーズ
大さじ3くらい
塩、こしょう
適宜
このレシピの生い立ち
母親の手伝いをしながらアジの処理をおぼえ、親戚のとんかつ屋さんに溶きたまごにクリームを入れると美味しいと教えてもらいました。
1.
アジ4尾
2.
ちょっと大きめです。皮ごといただくので包丁でこするようにウロコを取って洗います。
3.
まな板に新聞紙を敷いてその上でアジをおろします。生ごみを新聞紙を丸めて処理できます。ヒレのところから頭を切り落とします。
4.
内臓を取り出します。
5.
皮目の固い筋?をそぎ取ります。 三枚に下ろす前に水で腹を洗い流します。
6.
背のほうから包丁を入れ三枚に下ろします。中骨の上にそって包丁を引いていきます。
7.
片身が切れました。
8.
同じく中骨から切り離すように包丁を入れて切り離します。
9.
お刺身ではなく揚げるので大丈夫だとは思いますが、小骨が気になるようでしたらピンセットで抜いてください。
10.
塩・コショウをふったら小麦粉をまぶします。
11.
溶いたたまごにヨーグルトを混ぜ合わせます。衣にコクが出るんですよね。ヨーグルトの代わりに牛乳や生クリームでもいいです。
12.
たまごをくぐらせます。
13.
パン粉をつけます。 アジの身を両手で挟むようにしてパン粉をしっかりつけます。
14.
パン粉がほんのり小麦色になるくらいに揚げます。
15.
千切りキャベツを添えて盛り付けました。
16.
ラッキョウタルタルソースを作ります。 しっかり漬けこんだラッキョウ5個を使いました。
17.
ラッキョウはみじん切りにしてボウルに入れます。
18.
ゆで卵1個も細かく刻みます。
19.
ラッキョウにゆで卵とマヨネーズ大さじ3くらいを合わせて混ぜます。 ラッキョウにしっかり味がついているので塩は使いません。
20.
お好みで粗挽きコショウで味を調えて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3337951
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