コツ、ポイント
<おいしい煮干しの選び方>
✔色:体が銀色、腹部は白いもの
✔形:身崩れしておらず、背中がへの字型になっているもの
※煮干しは冷凍庫で2か月、煮干出汁は冷蔵庫で2日くらい
このレシピの生い立ち
先生に教えていただいた出汁の取り方の覚書です
1.
<下準備>
・煮干しの頭とお腹をとり、昆布と一緒に水に一晩浸けておく(夏場は冷蔵庫にいれておく)
2.
<火にかける>
・鍋を中火からやや弱火にかけ、灰汁をとりながら、10分程度煮る
3.
<仕上げ>
・キッチンペーパーなどで濾して出来上がり
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