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能登風サザエの壺焼き
by り・い・いん
能登風の味噌で作る壺焼きです。 つい最近まで、能登独特の作り方だとは知りませんでした。 つまみに、おかずにどうぞ。
コツ、ポイント
画像の様な網で焼く時は、強火で。 網に乗せ、直火の時は中火~弱火で。 火が強いと殻が焦げ、穴が空いて中の汁が全部こぼれます。 中の汁は塩水なので、味噌は甘めがお勧めです。 コンロの下に、アルミホイルなどを敷いておくと、掃除が楽です。
材料
(1個に対し)
サザエ
1個
味噌
小さじ1
みりん
適量
砂糖
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
能登出身の母直伝です。 全国で味噌を使うのは、能登地方だけなのだとか。 防備録のために乗せました。 味噌の種類はお好みで。 出汁入りでも美味しいですよ。
1.
調味料を合わせます。 みりんは、味噌を柔らかくする用。 つまみなら、砂糖を多めに。 おかずなら、砂糖は少なめに。
2.
洗ったりせず、そのままで火に掛けます。 暫くすると、自分の中にもっていた水分で沸騰します。 水が溢れない様注意。
3.
沸騰したら、2~3分待ちます。 トングなどでまな板の上へ。 まな板は新聞などで保護すると、掃除が楽です。
4.
アイスピックなどを使って、蓋を外します。 火傷注意。 汁をこぼさないように。 汁をこぼすと、次の工程で焦げます。
5.
味噌を適量乗せたサザエを、再度火に掛けます。 中にある水分でまた煮えます。 焦げる様なら、他のサザエの汁を足します。
6.
味噌が沸騰したら、2~3分煮ます。 皿に盛って出来上がり。 ※味噌の量は、サザエの大小で加減してください。
https://cookpad.com/recipe/3341603
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