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基本の酢豚
by rey*
お店で食べる酢豚を目指してみました。豚肉に下味をしっかりつけ衣にも味付けする事でジューシーな酢豚になったと思います。下準備(調味料を合わせておく)をしておくと意外と早く出来上がります。甘酢あんだけ利用してかに玉なども作れますよ^^
コツ、ポイント
下ごしらえをしてから取り掛かると慌てなくて段取りよく出来ます。 下味をつけて衣にもしっかり味がついているので美味しいです^^ 多めに作って小分け冷凍してお弁当にも・・・。
材料
(4人分)
豚角切り肉
200g
玉ねぎ
1個
人参
1/2本
ピーマン
2個
きくらげ
4枚
■
(肉の下味)
塩
一つまみ
酒・片栗粉
各小さじ1
こしょう
少々
■
(揚げ衣)
卵
1/2個
水
大さじ2
小麦粉
大さじ5
片栗粉
大さじ1
■
(甘酢あん)
砂糖・酢・トマトケチャップ
各大さじ3
しょう油・酒
各大さじ1
塩
一つまみ
水
大さじ2
■
(水溶き片栗粉)
片栗粉・水
各大さじ2
このレシピの生い立ち
お店で食べる味を目指して調味料を調節しました。片栗だけで揚げるより、衣にもしっかり味付けする事で美味しい酢豚になりました。
1.
豚肉は下味をつけます。玉ねぎはくし切り・人参は乱切りにピーマンは1個を6等分に切る。きくらげは水に戻しておく。
2.
ボウルに衣の材料を合わせ、よく混ぜます。 別のボウルにあんの材料を合わせておきます。
3.
160℃の揚げ揚げ油で人参を3分ほど素揚げし、油を切っておきます。 玉ねぎ・ピーマンもさっと油通ししておきます。
4.
油の中に、揚げ衣をまぶした豚肉を1つづつ入れ揚げ、油をきっておきます。 全部揚がったら、180℃に上げて、豚肉を2度揚げする。
5.
フライパンに油を熱し、あんの材料を混ぜながら入れ、水とき片栗粉でトロりとするまで火を通します。野菜と豚肉を戻し入れてあんを全体によくからめます。
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