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鶏胸肉とナス、干し海老の煮物・冷製
by 螻蛄蚯蚓
干し海老のだしで、こくのあるナスと柔らか胸肉を冷たくいただきます。
コツ、ポイント
だしがしっかり沸いたところに胸肉を入れること。片栗粉がコーティングされ、しっとり仕上がります。ナスはさっと素揚げにするだけで十分、揚げすぎると煮崩れます。
材料
(2人分)
ナス
1本
鶏胸肉
60g
干し海老
10g
酒
大匙2
みりん
大匙1
淡口醤油
大匙1
片栗粉
大匙2
このレシピの生い立ち
私の住む淡路島は、シラサエビやサルエビなどが上がり、無着色で素干しにしたものが手に入ります。海老とナスの相性は抜群ですよ。
1.
干し海老は半日ほど前から100ccほどの水に漬けて戻しておく。
2.
鶏胸肉は一口大に切り分け、片栗粉をまぶす。
3.
ナスは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて素揚げ(油は分量外)する。
4.
干し海老の戻し汁と調味料を鍋に入れ、ナスがひたひたに浸かる程度水を加えて沸かす。
5.
4.に干し海老、胸肉、ナスを入れ、胸肉に火が通る程度(4~5分)煮る。
6.
胸肉に火が通ったら、火を止め冷ます。
7.
冷めたら冷蔵庫に入れて、しっかり冷やして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3346673
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