本格豚まん。
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本格豚まん。
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中国人のお店で買う、もっちりジュ～～シ～な豚まん再現です。肉汁に注意。
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材料：(６個分)
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| 【1】 ボウルに【生地】のドライイーストからごま油までの材料を順番に入れ、菜箸などで混ぜてから塩を加えて手で捏ねる。 | |
| 【2】 ぬるま湯２を少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさになり艶が出るまで１０分ほど捏ねる。 |
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| 【3】 つやがでて滑らかな生地になったら丸めてごま油（分量外）を薄く塗りサランラップをかけて３０～４０分間室内の温かい所に置き、発酵させる。 |
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| 【4】 その間に【あん】を作ります。ネギから干ししいたけまでをみじん切りにし、材料全てをボウルに入れ、粘りが出るまでよ～～く捏ねる。 |
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| 【5】 ６等分してふんわり丸める。 |
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| 【6】 ３の生地が２倍に膨らんだらグーの手で押して何度かガス抜きし、細長い棒状にして包丁で６等分する。 |
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| 【7】 一つずつ丸め、ごま油（分量外）を少し塗ってサランラップをして温かい場所に１０分間置く。この時きれいに丸めると後が楽♪ |
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| 【8】 その間にクッキングシートを７×７のサイズに切っておく。蒸し器を準備する。 | |
| 【9】 包みます。生地は両手で潰してから丸く広げていく。中心（底になる部分）が５ｍｍの厚さ残るようにし、周りに広がるにつれて薄くします。直径１２～１３ｃｍあればOKです。大きい方が形成が楽かも。 |
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| 【10】 あんをのせて、生地を対角線上につまみ合わせる。 |
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| 【11】 四隅をそれぞれ指でつまんで中央に集めると、このような形になります。 |
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| 【12】 さらに端をつまみ、中央に引っ張り上げるようにして集めて完成。時計回りにやっていくのがオススメ。 |
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| 【13】 準備しておいたクッキングシートに乗せ、蒸気の上がった蒸し器で中火で１２分蒸す。 |
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| 【14】 完成！ |
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| 【15】 肉汁すっごいです。下に向けると流れ出てしまうので注意。写真はその失敗の様子…笑。 やけどにも気をつけてください。 |
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【コツ、ポイント】生地がけっこうもっちりなので、ふんわりしたものがお好みの方は薄力粉１５０ｇ、強力粉５０ｇで作ってください。その場合ぬるま湯２は、耳たぶの固さになったらOKなので入れすぎないように調節して下さい。
【このレシピの生い立ち】友達が作ってくれて美味しかった肉まん。家でも食べたくて、いつも買っている中国のお店の味を目指して作りました。
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