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【1】 ＜事前準備＞卵白は2日ほど冷蔵庫に入れてこしをなくしておく。アーモンドパウダー、粉砂糖は合わせて2回振るって冷蔵庫で冷やしておく。直径7～1ｃｍ位の丸口金をつけた搾り出し袋を茶碗などにいれてすぐ生地を入れられるようにしおく。
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【2】 水気をしっかりふいたボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を4、5回に分けて入れながら、ピンと角が立つまで泡立てる。まわしているﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの手が重く感じてくるまでしっかりと。食紅を入れて低速で均一に混ぜる。
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【3】 2に粉類を入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るように、粉っぽくなくなるまで混ぜていく。
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【4】 気泡をつぶすようゴムベラをボールにやさしく押し付けながら混ぜる。生地に艶が出てきて、たらすとゆっくりリボン状に落ちる位に。混ぜ方にもよりますが、目安として30回位。※混ぜすぎてゆるくすると膨らまないので注意！！
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【5】 4をセットしておいた丸口金の搾り出し袋に入れる。鉄板の大きさに切ったクッキングシートをﾃｰﾌﾞﾙにひき、直径2.5ｃｍ位に24個搾り出す。絞り終わりをクルット回しながら引くときれいに搾り出せる。つまようじで泡をつっついて空気抜きをします。
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【6】 表面がさわってもくっつかなくなるまで乾燥させます。乾燥した季節に作るのがお勧めですが、30分～1時間半位、気長にまちます。
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【7】 ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻む。生クリームを耐熱ボールに入れ、ラップをして500Ｗレンジで1分位沸騰するまで温め、チョコレートを入れて溶かす。
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【8】 7のボールを冷水に当ててでゴムベラで混ぜながら絞れる位の固さになるまで冷やす。搾り出し袋に入れておく。
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【9】 6を鉄板に移し、中段で200℃で3分、ピエがでるまで焼き、焼ﾑﾗ防止の為にすばやく取り出して鉄板の手前と奥を入れ替え、温度を140℃にセットして（温度が下がるまで待たずに）7分（～10分）焼く。
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【10】 中央が生焼けになっていたら、1.2分さらに焼くか、空焼する。※焼時間、方法等はオーブンによって違ってくるので、調整してください。
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【11】 あら熱が取れたらシートからはがす。9の生地に8のガナッシュをサンドして冷蔵庫で冷やして出来上がり。1日おいてなじませたほうが美味しくなります。
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【12】 ＜保存＞冷蔵庫で1週間、冷凍しても味も食感もほとんどかわらないので、もう少しもたせたければ冷凍も可能です。
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【13】 ＜補足1＞丸口金は生クリームに付いてたプラスチックのもののギザギザをｶｯﾄして使っています。
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【14】 ＜補足2＞ガナッシュはタップリなので、節約する場合は板ﾁｮｺ１枚（45ｇ）に生クリーム35ｇにする。これでも十分美味しい
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【15】 ※ピスタチオの場合
食紅は緑。
青と黄色を混ぜて。
ガナッシュは同分量で「明治ピスタチオチョコレート」を使用。
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