基本のジェノベーゼソース
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基本のジェノベーゼソース
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オーソドックスなジェノベーゼソースです。
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材料：(４～５人分)
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| 【1】 材料たち。バジルは洗わず拭く程度。 |
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| 【2】 松の実又はクルミを弱火で色が変わる程度まで煎ります。 松の実が中国産しか手に入らないことが多いのですが、クルミでも代用できます。仕上がりの味的にも大差はありません。 |
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| 【3】 フードプロセッサやミルミキサーに材料を小分けに入れ粉砕。大きなミキサーがあればベスト。１～２人分なら１回でOK。フードプロセッサは、材料が飛び散ったりするので個人的には好きではありません。 |
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| 【4】 オリーブオイルを少しづつ追加しながらミキサーに掛けると、やりやすいです。 | |
| 【5】 味見しながら塩胡椒で仕上げます。胡椒は無くても可。 冷蔵保存するなら瓶詰めして、さらにオリーブオイルを表面に5mm以上入れましょう。 |
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【コツ、ポイント】バジルの鮮度が命。パルメザンチーズは、粉チーズよりも生タイプがオススメです。オリーブオイルも、ちょっと良さげなもので、味はフルーティなタイプのものを使うと優しい味に仕上がりますよ。私が作るときはだいたい、バジルとチーズの量比を３：２くらいにしています。チーズの味によっては、塩は無くても大丈夫です。パスタと絡めた際に、塩ひとつまみ程度で調整。 松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。
【このレシピの生い立ち】ジェノベーゼパスタが好きなのですが、お店で食べても高くて量少ないし、市販品では満足できなかったので自作。って、みなさんも同じようなパターンでしょうか。
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