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基本のジェノベーゼソース
by Isymsh
オーソドックスなジェノベーゼソースです。
コツ、ポイント
バジルの鮮度が命。パルメザンチーズは、粉チーズよりも生タイプがオススメです。オリーブオイルも、ちょっと良さげなもので、味はフルーティなタイプのものを使うと優しい味に仕上がりますよ。私が作るときはだいたい、バジルとチーズの量比を3:2くらいにしています。チーズの味によっては、塩は無くても大丈夫です。パスタと絡めた際に、塩ひとつまみ程度で調整。 松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。
材料
(4~5人分)
バジル
120~150g
松の実又はクルミ
60g~80g
パルメザンチーズ
80g
おろしニンニク
1~2片分
塩胡椒
少々
オリーブオイル
適量(200-300ml:好みの量)
このレシピの生い立ち
ジェノベーゼパスタが好きなのですが、お店で食べても高くて量少ないし、市販品では満足できなかったので自作。って、みなさんも同じようなパターンでしょうか。
1.
材料たち。バジルは洗わず拭く程度。
2.
松の実又はクルミを弱火で色が変わる程度まで煎ります。 松の実が中国産しか手に入らないことが多いのですが、クルミでも代用できます。仕上がりの味的にも大差はありません。
3.
フードプロセッサやミルミキサーに材料を小分けに入れ粉砕。大きなミキサーがあればベスト。1~2人分なら1回でOK。フードプロセッサは、材料が飛び散ったりするので個人的には好きではありません。
4.
オリーブオイルを少しづつ追加しながらミキサーに掛けると、やりやすいです。
5.
味見しながら塩胡椒で仕上げます。胡椒は無くても可。 冷蔵保存するなら瓶詰めして、さらにオリーブオイルを表面に5mm以上入れましょう。
https://cookpad.com/recipe/335453
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