簡単！カイザーゼメル【ドイツ料理】
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簡単！カイザーゼメル【ドイツ料理】
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我が家の朝食には、ブレッツェルと並んで欠かせいカイザーゼメルパン。外のカリットした食感と中のもっちりした食感は止められません。
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材料：(8個分)
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| 【1】 ◆の材料をボールに入れ混ぜ合わせる。 【HBを使う場合】全ての材料を入れ記事作りコースを選ぶ。その後は手順８へ |
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| 【2】 ぬるま湯にイーストを入れ溶かし、１の粉に加えて混ぜる。 |
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| 【3】 5分くらい捏ねていると生地がまとまってきます。ここへバターを加えさらに捏ねる。 |
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| 【4】 バターを加えて5～10分くらい捏ねていると生地が滑らかになり表面もつるつるした感じになります。 |
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| 【5】 【１次発酵】捏ねあがった生地をまとめ、ボールに入れラップをかけて暖かいところで生地が2．5～3倍の大きさになるまで約30分発酵させる。 |
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| 【6】 30分後の生地の状態です。 |
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| 【7】 【フィンガーテスト】指に少量の粉を付けて中央を押します。穴が残れば発酵完了です。台の上にあけてガス抜きをし、生地を8等分します。 |
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| 【8】 【ベンチタイム】8等分した生地を表面が滑らかになるように丸めベンチタイムを10分。表面が乾いてしまわないように固く絞ったタオルなどをかけて下さい。 |
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| 【9】 【形付け】ゼメルの型やフォーク等を使って生地が切れない程度に後を付けます。この写真ではフォークを使用。 |
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| 【10】 【２次発酵】形を付けた生地を鉄板に並べ生地の周りの温度を38度くらいに保って２次発酵する。 |
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| 【11】 生地が膨らんだら200度に暖めます。焼く直前に霧吹きで水を吹きかけてからオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。 |
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| 【12】 【形付け(上級編)】指を使う方法です。なかなか上手くスジが残りませんが挑戦したい方お試しください! |
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【コツ、ポイント】カイザーとは皇帝の意味です。このパンは、オーストリアの王冠を型どったパンと言われています。切込みを入れるのが面倒だったらそのまま焼いてもOK！捏ねている間に生地が冷たくならないように気をつけてくださいね。 小麦粉ですが、Type550というのは強力粉と薄力粉が1:1の割合で混ざっている粉のようです。レシピでは中力粉と表現していますが、強力粉でも作れます。
【このレシピの生い立ち】何時も買ってばかりいるドイツパンをお家でも再現してみたくて作ってみました。
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